沙茶面的湯汁制作方法,要有調料的比例。

1.花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬；

2.取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香；

3.加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬；

4.將沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸；

5.加入精鹽、味精而成沙茶湯；

6.面則是選用閩南的油面，色澤金黃，油光滑亮，將油面和青菜在開水里燙熟撈出入碗；

7.趁熱澆入濃稠的沙茶湯。